好博体育-后瑞幸时代，挪瓦咖啡凭什么冲击行业第二？

文：黄茜琳

来历：有数DataVision（ID：ycsypl）

瑞幸打败星巴克成为无可争议的龙头以后，一个新问题亟待解答：平价连锁咖啡行业，下一个领军者将花落谁家？

时至今日，挪瓦咖啡生怕是最有但愿跻身行业“第二”的人选之一。

据媒体报导[1]：挪瓦咖啡于海内连续高速增加，建立前5年，年复合增加率超 100%，本年同比增幅更达 4 倍以上。

与此同时，其单月开店数高达1800家，增速为同期间行业第一，今朝总门店数破万家，还有于稳步推进海外市场结构。

于卷成红海的咖啡赛道里，挪瓦依附扩张快、买卖好的后发上风，乐成及其他咖啡巨头掰起了手段。

总结下来，挪瓦咖啡突围的焦点于在六个字：不跟风、只创造。

范围是平价现制咖啡的命门，更年夜的范围不仅能笼罩更宽的消费场景，也能经由过程范围效应摊薄谋划成本。

但现实上，绝年夜大都玩家连行业的入场券都拿不到。壹览贸易曾经做过一个统计，除了了头部5家咖啡品牌，其他品牌的门店范围均未跨越2000家，近6制品牌低在200家。

缘故原由于在，不论是用年夜店模式做空间溢价，还有是用小店模式比拼单量效率，食材、人工和房租都是每一个老板头上的三座年夜山。即便品牌把开店成本转嫁给加盟商，优质点位也险些被头部品牌瓜分殆尽，加盟商赚不到钱，拓店无从谈起。

于一个高度成熟的市场里，沿用巨头的旧模式扩张，只会耗损更高的成本。是以挪瓦咖啡早早做了一件事：对于谋划模式举行解构与重塑，独创一套低成本扩张模子“外卖+联营”。

2018年先后，挪瓦咖啡开创人郭星君发明，咖啡外卖数据出现翻倍增加的趋向，第二年便建立了挪瓦。

区分在瑞幸特点“线上点单，线下自提”，挪瓦把疆场转到了美团、饿了么、抖音品级三方外卖渠道，并成立专业团队，联合平台特性，深耕数字化能力。于业内遍及“重线下，轻线上”的配景下，咖啡外卖是被持久低估的生意业务进口，它能于最年夜水平上扩展单店的办事半径，打破空间与时间的限定。

已往数年，中外洋卖市场极速扩张，特别到 2025 年，跟着京东入局外卖掀起巨头混战，中外洋卖市场的总体定单范围，从年头的1亿单摆布增加至约2亿单，峰值期间靠近3亿。消费者的餐饮消费习气逐渐向线上转移，且该历程不成逆。

这一年，挪瓦咖啡同样成为2025中外洋卖平台增速最快饮品品牌，整年增速 256%，被美团评为年度立异品牌，并同时成为饿了么的战略级互助伙伴。

2022年，挪瓦于线上站稳脚根，面临线下市场，其又立异性采纳了“联营”的轻资产模式，即及成熟的连锁业态互助，如便当店、烘焙店、西餐厅及酒吧，于其门店里铺设咖啡机。

这类模式可谓共赢，一方面，商家的门店及人手是现成的，引入挪瓦咖啡收益弘远在投入，自然有加盟的动力。

拿便当店来讲，持久以来，咖啡对于其营收孝敬度不足5%，但引入挪瓦以后，如今于广东、福建等地，商家营收增加10倍，客流晋升20%的案例俯拾皆是，极年夜减缓了它们的谋划焦急。

另外一方面，便当店不仅是一个高频消费的场合，并且年夜可能是全天候运营，借助泛博二三线都会的加盟商，挪瓦咖啡可以低成本快速开店。

不要小视人于子夜的消费愿望，去年约60%海内住民的消费发生于夜间[2]。比拟阛阓咖啡店早10晚10，挪瓦超7成门店都是24小时业务，可以从早饭、正餐、下战书茶卖到夜消。

挪瓦咖啡逆势增加，患上益在两点：

一是中国的咖啡市场充足年夜，有年夜量未被掘客的蓝海地带。拿挪瓦互助的美宜佳超市来讲，引进挪瓦的门店量只有总量9%，还有有巨年夜的摸索空间。

二是其不局限在传统尺度门店的思维定式。于所有人以为咖啡讲不出新故事的时辰，其用“外卖+联营”的新模式，找到了特定的扩张方式。

如今，挪瓦咖啡乐成从天下1653个咖啡品牌、24万家门店里脱颖而出，不仅进入天下超300个都会，还有把店开到明晰澳门金银岛及Australia墨尔本。

挪瓦位在墨尔本维多利亚州的海外首店

这类“不跟风、只创造”的思绪，也让挪瓦咖啡于同质化的市场中凿开了一道“帝国的漏洞”。

本年8月，一个话题“奶茶三分糖都很甜”登上热搜，这充实表现了两层信息：

一是打工人深陷康健焦急。好博体育绝年夜大都人都于下单饮品的那一刻，履历过“喝了发胖”“不喝难熬难过”的重复横跳，明明只点了三分糖还有是口感齁甜，看到热搜后，生理防地终究被击溃。

二是品牌深陷上新焦急。奶茶面对上游供给链发财，行业准入门坎低、高度同质化的特色，因为产物壁垒约等在零，品牌只能经由过程不停上新，以和加奶加糖加盐，用生物学常识及人类多巴胺斗智斗勇。

据丁喷鼻糊口研究测算[3]，喝一杯750ml的咸乳酪奶茶，热量约等在干了5.8碗200克的米饭。某种水平上，咖啡及奶茶面对的困境险些同样，热点产物榛果拿铁、奶盖咖啡都是热量炸弹。

2023年末，挪瓦咖啡就洞察到这一趋向，趁势举行了“品牌进级”，成为第一家启动“养分选择”分级标识的品牌，于咖啡“奶茶化”的趋向下，乐成打造出”康健“的差异化上风。

一方面，挪瓦咖啡于研发上下足功夫，好比倒逼本身采用进步前辈的膜浓缩技能、超滤技能等，于去除了脂肪同时，统筹了养分及口胃，实现“好喝、康健、养分“的不成能三角。

另外一方面，其前后推出了“超等果蔬咖”、“燃减轻咖”，0乳糖A2拿铁等康健饮品，特别全世界首创的0脂拿铁，一杯仅198年夜卡，脂肪含量较平凡拿铁降落99%，从头界说了“康健咖啡”。

接管《中国企业家》采访时，郭星君自傲暗示：挪瓦所有的产物，比市道上绝年夜大都同类产物热量更低[1]。

云云一来，正如其品牌研发卖力人所言：“咱们不止于做咖啡，更于为用户提供一种康健、轻松、没有承担的一样平常选择[4]”。挪瓦咖啡不仅是提供了一杯提神饮品，也提供了一种对于传统高热量产物的康健替换方案。

这类康健化饮品方案，于饮料行业是元气丛林的从容水、农民山泉的东方树叶，于茶饮行业是喜茶的纤体瓶、奈雪的茶的瘦瘦小绿瓶，而于咖啡行业，挪瓦的0脂低卡产物首当其冲。

这类立异为挪瓦咖啡带来两个成果：

一是因为击中了消费者的持久痛点，挪瓦的产物往往不需要大举宣传就能爆卖。

拿其轻快生椰拿铁来讲，于没有推广的环境下，销量迅速飙升为门店第三名；其首创的羽衣甘蓝轻咖，一经推出，部门门店一天能卖700~1000杯；拳头产物吨吨桶果因添加了不老莓、西梅益生菌等康健身分，更孝敬了70%的收入。

二是基在“康健咖啡”的品牌形象，其乐成开拓了新的贸易场景：及运动品牌与赛事互助。

好比挪瓦咖啡曾经及Lululemon配合举办了上海晨跑勾当，作为康健糊口方式的代表，这也是Lululemon为数未几及咖啡品牌互助的案例。去年7月，挪瓦咖啡更签约了中国女子田径运带动吴艳妮作为“低热量”康健年夜使，吸引了一批寻求康健的忠厚受众。

由此，于卷成红海的咖啡赛道里，挪瓦咖啡一方面用更多的门店笼罩用户，一方面用“康健化”产物连续拉新、促复购，动员发卖额晋升，形成“门店扩张-产物爆卖”的良性轮回。

挪瓦咖啡的乐成，为现制咖啡行业提供了一个稳健谋划的罕见样本。

2020年，瑞幸因造假风浪面对被纳斯达克退市，一度漂泊到粉单市场，但今后本钱机构却尽心尽力的看好瑞幸。

究其缘故原由，是投资人清晰的知道，比拟在“烧钱换范围”，一个可连续的贸易模式才是企业长跑的要害。

跟着瑞幸把谋划重心回归到产物，乐成开发了生椰拿铁等征象级爆款后，便迅速扭亏为盈，实现了自我造血及良性谋划，如今，它已经是中国最年夜的现制咖啡连锁企业。但于瑞幸以外，还有有不少品牌依然沿用流血扩张的增加捷径。

挪瓦咖啡深知，没有一家公司能靠价格战跑到末了，是以于高歌大进的扩张历程中，始终把“可连续”作为一个主要的价值锚点。

只管行业6.9元、4.9元的价格厮杀层见叠出，其对峙不打价格战。

据挪瓦咖啡接管连线Insight采访时暗示[5]，其订价的焦点是从产物原质料推导出来的。因为研发、供给链投入极高，靠“卷低价—高销量—低毛利”走欠亨，挪瓦咖啡大都产物订价于9.9元~15元之间。

一方面，挪瓦咖啡于云南成立了超2000亩的咖啡莳植基地，也于非洲承包产地，完成为了从莳植基地到原料工场到仓配系统的供给链设置装备摆设，是少数几家拥有自营咖啡豆烘焙工场的咖啡企业。

这让它坐享深切上游供给链带来的效率及成本优化，毛利空间不会被供给商“洽商”，为加盟商留出充足高的效益，同时确保了原料不变供给及不变上新的频率。固然，这个重大工程的投入数以亿计。

另外一方面，挪瓦咖啡主意用产物力博得市场。好比其会用时9个月从坚果、鱼类及橄榄油中提掏出了“甘油二酯”，只为降低100千卡热量；再如从埃塞俄比亚、巴西、云南等地拔取IIAC金奖咖啡豆作为焦点原料。

种种迹象都注解，企业只有成立内生的增加能力，才可以或许为团队运营、产物研发及供给链打磨提供强有力的利润支撑。

咖啡作为餐饮连锁，贸易素质极为残暴：范围没法袒护吃亏，低价没法延续心智，本钱没法替换现金流。换句话说，任何没法实现自我造血的增加，都是短时间叙事。

是以于建构了一个可连续的贸易模式以后，挪瓦及当初的瑞幸同样，是一家具有高投资价值的好公司。

建立至今，挪瓦咖啡共完成为了六轮融资，此中不乏金沙江、SIG、百丽集团等明星本钱追投。盛景嘉成开创合股人刘昊飞对于其评价是：团队“具有很强战略能力及连续不变运营能力[6]”，同时事迹很是扎实。

事实也是云云。去年末，郭星君乐不雅估计，本年门店数将破万家，站到今天来看，其已经经准期完成为了方针，还有年夜有加快增加的趋向。

对于挪瓦来讲，全世界万店并不是尽头，而是新的出发点。

参考资料：

[1]饿了么前高管，5年融资数亿，于库瑞年夜战中“夹缝求生”，中国企业家

[2]看夜色下的消吃力：各地缭绕夜间消费创造经济增加点，人平易近日报

[3]愈来愈火的咸奶茶，为何我劝你少喝点，丁喷鼻糊口研究

[4]咖啡迎来“0脂时刻”，挪瓦已经提早卡位下一个10年，红餐网

[5]拒绝价格战、押注康健化，挪瓦冲刺万店胜算几何？连线Insight

[6]挪瓦咖啡再获B++轮融资，康健差异化定位突围咖啡价格战，艾格本钱